Tort z gruszkami i kajmakiem

porcji: 16  poziom: łatwy  czas przygotowania: 75 minut + czas chłodzenia

Składniki:

• 3 jajka
• szczypta soli
• 1/2 szklanki cukru drobnego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej
• puszka masy kajmakowej
• 500 g sera mascarpone + 250 g
• 200 g śmietany 30% + 200 g
• 2 łyżki cukru pudru
• kilka kropel aromatu migdałowego
• gruszka + cukier
• 1/2 szklanki wody + 2 łyżki likieru migdałowego
• puszka gruszek w syropie

Wykonanie biszkoptu:

1. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno z szczyptą soli.

2. Następnie łyżka po łyżce dodajemy cukier i dokładnie miksujemy, aż całkowicie się rozpuści.

3. Kolejno dodajemy żółtka i ubijamy na najmniejszych obrotach, tak żeby dokładnie się wymieszały.

4. Na koniec przesiewamy mąki z proszkiem do pieczenia i łączymy całość delikatnie za pomocą szpatułki.

5. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni opcja góra - dół.

6. Masę przelewamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia o średnicy 16 cm. i pieczemy ok 30 minut do tzw. suchego patyczka.

7. Po ostygnięciu dzielimy biszkopt na 3 blaty.

Wykonanie kremu kajmakowego:

8. 200 g śmietany ubijamy na sztywno z cukrem pudrem. Na koniec dodajemy 500 g mascarpone, 400 g kajmaku i dokładnie łączymy całość. Krem dzielimy na 2 części.

9. Gruszki z syropu odsączamy i kroimy w dość dużą kostkę. Dzielimy na 2 części.

Wykonanie kremu migdałowego:

10. 200 g śmietany ubijamy na sztywno. Na koniec dodajemy 250 g mascarpone i aromat migdałowy. Całość dokładnie łączymy.

Wykonanie nakropka:

11. Wodę łączymy z likierem.

Wykonanie chipsów z gruszki:

12. Gruszki dokładnie myjemy i osuszamy. Kroimy za pomocą noża w bardzo cienkie plastry. Posypujemy cukrem i suszymy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni opcja góra - dół przez ok 30 minut. Po 15 minutach obróćcie na drugą stronę.

Podanie:

Na dno tortownicy kładziemy pierwszy blat biszkoptu. Dokładnie nasączamy. Na to wykładamy 1/2 masy kajmakowej i dokładnie rozkładamy gruszki. Przykrywamy drugim blatem biszkoptu i postępujemy dokładnie tak jak z pierwszym. Całość przykrywamy trzecim ciastem i również nasączamy. Boki i wierzch smarujemy kremem migdałowym. Boki również ozdabiamy suszonymi gruszkami. Zostawiamy w lodówce najlepiej na całą noc.

Smacznego.

Piękną ozdobę z czekolady w postaci Kubusia Puchatka i Tygryska przygotował mój Mąż Marcin. Dziękujemy!