Papryka i cukinia nadziewane parówkami i ryżem

Gdy następuje sezon na świeżą i młodą cukinię i paprykę warto wykorzystać je na obiad. Nadziać tym co lubimy. Ja nie miałam w domu za bardzo składników, więc zrobiłam z tym co miałam. Prawie każdy ma zamrożone parówki i ryż w szafce. Więc to właśnie wykorzystałam na obiad. Jest to sycące danie, nie trzeba dużo przygotowywać, jednak trzeba poczekać, aż warzywa się upieką. Ale myślę, że warto.

  liczba porcji: 2               czas: 80 minut            poziom: łatwy

 

     Składniki:

• 2 papryki
• Cukinia młoda
• 5 parówek
• 50 g sypkiego ryżu
• 2 cebule
• 100 g mozzarelli
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• Olej rzepakowy do smażenia
• Sól, pieprz, papryka ostra, oregano

1. Parówki obieramy z folii i kroimy w plasterki. 

2. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. 

3. Olej rzepakowy rozgrzewamy na patelni, następnie dodajemy cebulę i podsmażamy na złoty kolor.

4. Kolejno wrzucamy parówki i dalej smażymy. Zostawiamy do ostygnięcia.

5. Ryż płuczemy i przesypujemy do wrzącej wody (125 ml). Gotujemy do miękkości według instrukcji na opakowaniu. 

6. Następnie dodajemy do parówek i cebuli. 

7. Wszystko dokładnie mieszamy, dodajemy sól, pieprz, paprykę ostrą, oregano i koncentrat pomidorowy, a także pokrojoną w drobną kostkę mozzarellę. Mieszamy.

8. Paprykę i cukinię myjemy. Paprykę rozcinamy na górze, tak żeby powstał daszek. Wyciągamy nasionka i błonkę. Cukinię kroimy wzdłuż i usuwamy pestki. 

9. Warzywa nadziewamy masą ryżowo-parówkową.

10. Paprykę pieczemy 40 minut, cukinię 25 minut w 180 stopniach, grzałka góra, dół, w naczyniu żaroodpornym.

11. Podajemy gorące – wtedy najlepiej z papryki zejdzie skórka, a cukinię należy kupić młodą, wtedy skórka nie będzie twarda.

Smacznego.