Zupa z cukini i pomidorów

 Składniki:

• 500 g cukinii
• 3 pomidory
• 1 cebula
• 500 ml bulionu
• 2 ziemniaki
• 1 marchew 
• Garść świeżej pietruszki 
• Sól, pieprz do smaku

Dodatkowo:

• Deska
• Nóż
• Praska do czosnku 
• Obieraczka do warzyw
• Garnek z pokrywką
  

Krok po kroku:

1. Cebulę obieramy z łupin, kroimy w kostkę.
2. Cukinie dokładnie myjemy, usuwamy końce i kroimy w kostkę.
3. Ziemniaki i marchew obieramy, myjemy i kroimy w kostkę.
4. Pomidory sparzamy, usuwamy skórkę i kroimy w kostkę.
5. Nać pietruszki myjemy i drobno szatkujemy.
6. W garnku rozgrzewamy olej i podsmażamy cebulę. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę smażymy.
7. Dodajemy marchew, ziemniaki, pomidory i cukinie. Chwile podsmażamy. Dodajemy bulion, zagotowujemy i zmniejszamy gaz. Pozwalamy zupie delikatnie bulgotać, aż warzywa będą miękkie. Na koniec dodajemy nać pietruszki oraz doprawiamy do smaku pieprzem i solą.
8. Zupę możesz zblendować na gładki krem lub tak jak ja czyli tak, aby kawałki warzyw były wyczuwalne.
9. Zupę podałam z lanymi kluskami oraz świeżą bazylią.

Makaron z ricottą i cukinią

Składniki:

• 150 g makaronu
• 1 cukinia
• 1 op serka ricotta
• 100 ml śmietany 30 %
• 1/2 cebuli
• 1 ząbek czosnku
• olej do smażenia
• sól, pieprz, szczypta kuminu, szczypta słodkiej papryki

Dodatkowo:

• Garnek z pokrywką
• Patelnia
• Tarka do warzyw 
• Łopatka silikonowa
• Praska do czosnku
• Deska
• Nóż
• Miska

Krok po kroku:

1. W garnku zagotowujemy wodę i gotujemy makaron al. dente.
2. Cukinię dokładnie szorujemy.
3. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę.
4. Na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy cebulkę na złocisty kolor.
5. Dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę i mieszamy.
6. Cukinię ścieramy na tarce o dużych oczkach i dodajemy do złocistej cebuli. Dusimy na niewielkim ogniu, aż cukinia zmięknie.
7. W misce mieszamy serek ricotta z śmietanką i przyprawami. Dodajemy do miękkiej cukinii i całość mieszamy. Chwilę podgrzewamy.
8. Do przygotowanego farszu dodajemy ugotowany makaron i mieszamy. W tym momencie możemy dodać jeszcze sól i pieprz do smaku.

Krążki z cukinii

Skład:

• 1 cukinia
• 2 jajka
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki bułki tartej
• 70 g żółtego sera
• 1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej, bazylii,
• pieprz i sól do smaku

Dodatkowo:

• Deska
• Nóż
• 3 głębokie talerze/miseczki
• Widelec
• Piekarnik nagrzany do 180st C
• Blacha z piekarnika
• Papier do pieczenia/mata silikonowa

Krok po kroku:

1. Nagrzewamy piekarnik do 180 st C z funkcją grzania góra-dół.
2. Cukinię dokładnie myjemy i usuwamy końce. Kroimy w krążki o grubości ok 0,5 cm.
3. W jednej misce dodajemy mąkę, w drugiej roztrzepujemy jajka, a w trzeciej mieszamy bułkę tartą, ser i przyprawy.
4. Najpierw cukinię obtaczamy w mące, następnie w jajku a na końcu w bułce tartej. Tak obtoczone krążki przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia/matą silikonową.
5. Całość pieczemy do zarumienienia, ok 15 minut.
6. Podajemy z ulubionym sosem :)

Pesto z cukinii

Składniki:

• garść orzeszków ziemnych (niesolonych!)
• 1 cukinia
• 1 pączek bazylii
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz do smaku
• oliwa
• olej

Dodatkowo:

• Blender
• Przeciskarka do czosnku
• Deska
• Wrzątek
• Nóż
• Garnek
• Patelnia

Krok po kroku:

1. Cukinię przemywamy we wrzątku, odcinamy ztwardniałe końcówki i kroimy w kostkę, unikając pestek.
2. Do garnka wlewamy odrobinę oleju i podsmażamy czonek. Dodajemy cukinię i szklimy, aż będzie miękka.
3. Na patelni prażymy orzeszki.
4. Do blendera dodajemy orzeszki i cukinię oraz bazylię, a następnie całość miksujemy. Dodajemy, cały czas delikatnie, pulsacyjnie miksujac, oliwę aż do uzyskania pożądanej konsystencji.

Podajemy z ulubionym makaronem, grzankami lub jako dodatek do tortilli.

Curry z bobem na mleku kokosowym

Składniki:

• 1/2 cukinii
• 200 g bobu
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 cebula u mnie czerwona
• 1 pomidor
• 1 ząbek czosnku
• 250 ml mleka kokosowego z puszki
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 1/2 łyżeczki curry
• Szczypta chilli
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• Sól, pieprz do smaku
• Olej do smażenia 

Dodatkowo:

• Głęboka patelnia lub garnek z pokrywka
• Deska
• Nóż
• Obieraczka do warzyw
• Silikonowa szpatułka

Krok po kroku:

1. Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzewamy olej.
2. Cebulę, marchewkę oraz pietruszkę obieramy i kroimy w drobną kostkę.
3. Bób gotujemy we wrzątku ok 2-3 min i hartujmy w zimnej wodzie. Następnie obieramy z łupin.
4. Cukinię dokładnie myjemy i kroimy w kostkę. 
5. Pomidora sparzamy, ściągamy skórkę i kroimy w duża kostkę.
6. Na rozgrzanym oleju smażymy cebulę na złocisty kolor.
7. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek.
8. Dodajemy marchewki i pietruszkę, chwilę podsmażamy. Zalewamy wodą i dusimy do miękkości warzyw. Dodajemy pomidora, cukinię, mleko kokosowe oraz przyprawy i całość dusimy ok 10 min od czasu do czasu mieszając.
9. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Sposób podania:
Do miski wykładamy ryż i podajemy curry. Ozdabiamy świeżą kolendrą lub innym ziołem.

Tarta z cukinią i rybą

czas: 90 min        ilość:4 porcje        poziom: łatwy

Składniki:

Ciasto kruche:

• 300 g  mąki pszennej
• 170 g masła zimnego i pokrojonego w kostkę
• 4 łyżki wody
• Szczypta soli
• 1 jajko

Nadzienie:

• 1 cebula
• 1 łyżka oleju
• 300 g świeżej ryby
• 320 g cukinii
• 50 g mozzarelli
• 2 duże jajka
• 150 g śmietany 30% 
• 3 łyżki posiekanego drobnego szczypiorku
• 1 łyżeczka skórki startej z cytryny 
• sól, pieprz do smaku

Dodatkowo:

• Foremka na tartę
• Piekarnik nagrzany do 180 st z funkcja góra-dół
• Trzepaczka
• Miska
• Pojemnik na rybę
• Nóż
• Deska
• Wałek
• Widelec
• Folia aluminiowa
• Worek / folia spożywcza
• Patelnia
• Praska do czosnku
• Fasola Jaś/ciecierzyca

Krok po kroku:

1. Wszystkie składniki na ciasto zagniatamy w kulkę. Szczelnie owijamy w worek/folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 min, aby ciasto stwardniało.
   W między czasie przygotowujemy farsz:
2. Cukinię dokładnie myjemy i ścieramy na dużych oczkach tarki, odciskamy z nadmiaru wody.
3. Rybę myjemy, usuwamy skórę, ości i kroimy w niedużą kostkę.
4. Cebulę obieramy z łupin i kroimy w drobną kostkę.
5. Na patelni rozgrzewamy olej, szklimy cebulę. Dodajemy cukinię i smażymy 5 minut, by odparował płyn. Dodajemy sól, pieprz, mieszamy. Do wystudzonej cukinii dodajemy kawałki ryby, starte na dużych oczkach tarki sery, mieszamy. 
6. Ciasto wyciągamy z lodówki, rozwałkowujemy na stolnicy i przekładamy na blaszkę. Wylepiamy dno i boki, a następnie dociskamy dłońmi. Nadmiar ciasta ściągamy, możemy to zrobić za pomocą wałka lub odrywać palcami. Przekłuwamy widelcem dno ciasta, wykładamy folią aluminiową i obciążamy, np. fasolą Jaś, suchą ciecierzycą.
7. Ciasto pieczemy 15 min w piekarniku nagrzanym do 180 st z funkcją grzania góra-dół. Po upływie czasu ściągamy folię z obciążeniem i pieczemy kolejne 10 min.
8. Na upieczone ciasto wykładany przygotowany farsz.
9. W kubku roztrzepujemy 2 jajka, dodajemy 150 g śmietany, posiekany szczypiorek, skórkę z cytryny, przyprawiamy solą i pieprzem. Masę wlewamy na nadzienie tarty, wyrównujemy i wstawiamy do piekarnika na około 40 minut - w temperaturze 180 stopni.
   
   Tartę z rybą i cukinią podajemy posypaną posiekanym szczypiorkiem.

Brownie z cukinią

porcji: 8 poziom: łatwy czas: 75 min.

Składniki:

• 450 g potartej na grubych oczkach cukinii
• 100 g masła
• 150 g cukru
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego
• szczypta soli
• 2 jajka
• 300 g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 60 g kakao
• 150 g posiekanej czekolady
• 1/2 szklanki jogurtu greckiego

Sposób przygotowania:

1.Mąkę, sól, kakao, proszek do pieczenia przesiej i odstaw.

2. Miękkie masło utrzyj z cukrem na puszystą masę. 

3. Dodawaj po jednym jajku, aż całkowicie się połączy z masą.

4. Następnie dodaj powoli olej i ciągle ucieraj.

5. Kolejno wsyp suche składniki na przemian z jogurtem i wymieszaj szpatułką.

6. Na koniec dodaj czekoladę i cukinię i ponownie połącz za pomocą szpatułki.

7. Piecz w foremce 25 x 25 cm wyłożonej papierem do pieczenia, w temperaturze 160 stopni przez 45 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Można podawać polukrowane bądź posypane cukrem pudrem.

Smacznego!

Domowy keczup z cukini

czas: 150 min         ilość: 15 słoików 250 ml         poziom: łatwy

Składniki:

• 3 kg cukini
• 1 kg cebuli czerwonej
• 750 g przecieru pomidorowego
• 125 ml octu jabłkowego
• 1 jabłko
• 3 goździki
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• olej rzepakowy lub inny
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka oregano
• 1 łyżeczka bazyli
• sól i pieprz do smaku

Dodatkowo:

• Garnek
• Deska
• Nóż
• Łyżeczka
• Szklanka
• Tarka do warzy
• Blender

Krok po kroku:

1. Cukinię dokładnie myjemy. 
2. Ścieramy na tarce lub blendujemy do powstania pulpy.
3. Zasypujemy 1 łyżką soli i odstawiamy na 60 min. Po tym czasie odcedzamy z nadmiaru soków.
4. W międzyczasie cebulę obieramy z łupin i kroimy w drobną kostkę. 
5. W garnku rozgrzewamy odrobinę oleju i dodajemy cebulę, ziele angielskie, liść laurowy i goździki. 
6. Smażymy na niedużym ogniu ok 5 minut. 
7. Wyciągamy liść laurowy, ziele angielskie i goździki. 
8. Dodajemy cukinię, mieszamy i dusimy ok 25 min.
9. Po tym czasie dodajemy przecier, ocet jabłkowy, cukier oraz przyprawy. Mieszamy i dusimy 45 min. 
10. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem do smaku. W razie potrzeby dodajemy ocet jabłkowy.
11. Całość blendujemy do uzyskania gładkiej konsystencji.
12. Do wyparzonych i suchych słoików wlewamy gorący keczup. Zakręcamy suchymi zakrętkami i odwracamy do góry nogami. Otulamy szczelnie grubym kocem przez całą noc. Kiedy ostygną można słoiki odwrócić.

Placki z cukini z ziemniakami i siemieniem lnianym

Składniki:

• 1 cukinia
• 3 duże ziemniaki
• 1 łyżka Siemienia lnianego w proszku
• 3 łyżki wody
• Sól, pieprz
• Olej do smażenia 

Dodatkowo:

• Miska
• Tarka do warzyw
• Obieraczka do warzyw lub nożyk
• Patelnia
• Łyżka 
• Łopatka silikonowa

Krok po kroku:

1. W kubeczku mieszamy sproszkowane siemię lniane z wodą i czekamy, aż napęcznieje.
2. Cukinię dokładnie myjemy, ziemniaki obieramy z skórki i myjemy.
3. W misce warzywa ścieramy na tarce o małych oczkach.
4. Starte warzywa posypujemy odrobiną soli, dzięki czemu z naszych warzyw wypłyną soki.
5. W sitku odcedzamy sok z startych warzyw.
6. Całość doprawiamy solą i pieprzem.
7. Patelnię mocno rozgrzewamy i na odrobinie oleju smażymy placki, z obu stron, na złocisty kolor. Na jeden placek dajemy jedną łyżkę warzyw.
8. Usmażone placki kładziemy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu,
9. Podajemy z śmietaną lub tzatzykami.
10. Smacznego.

Jednogarnkowy gulasz warzywny z makaronem

porcji: 6  czas przygotowania: 45 minut  poziom: łatwy

Składniki:

• 500 g  schabu w plastrach 
• 1 papryka żółta
• 1 papryka czerwona
• 1 papryka zielona
• 1 cukinia
• 2 ząbki czosnku
• 500 g pomidorów
• 1 szklanka wody/bulionu
• 2 łyżki musztardy francuskiej
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżeczki słodkiej papryki mielonej
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki masła
• 4 łyżki śmietany 18%
• sól
• pieprz
• 1 pączek kopru
• olej

Sposób przygotowania:

1. Mięso myjemy, osuszamy i solimy z obu stron.
2. Kroimy w kostkę.
3. Do garnka wlewamy olej, dodajemy mięso i podsmażamy.
4. Czosnek obieramy z łupin i kroimy w plastry.
5. Do mięsa dodajemy musztardę i czosnek oraz odrobinę oleju.
6. Całość mieszamy.
7. Pomidory myjemy, obieramy z skóry i kroimy w kostkę, a następnie dodajemy do mięsa.
8. Cukinię, papryki i cebule kroimy w kostkę i dodajemy do mięsa, całość mieszamy.
9. Do garnka wlewamy wodę/bulion i dusimy ok. 30 min.
10. Doprawiamy solą i mieloną papryką i dodajemy koncentrat.
11. W osobnym naczyniu mieszamy odrobinę gulaszu z śmietaną, a następnie wlewamy do garnka i mieszamy.
12. Podajemy z wcześniej przygotowanym makaronem.

Smacznego!

Zielono mi! Koktajl z cukinią, selerem, jabłkiem, szpinakiem

Składniki na 500 ml:

• pół cukinii
• 1/2 jabłka
• garść szpinaku
• dwie łodygi selera naciowego
• woda mineralna

Wszystkie składniki myjemy, kroimy w mniejsze kawałki i miksujemy na gładką masę. Dolej wody do uzyskania pożądanej konsystencji.

Papryka i cukinia nadziewane parówkami i ryżem

Gdy następuje sezon na świeżą i młodą cukinię i paprykę warto wykorzystać je na obiad. Nadziać tym co lubimy. Ja nie miałam w domu za bardzo składników, więc zrobiłam z tym co miałam. Prawie każdy ma zamrożone parówki i ryż w szafce. Więc to właśnie wykorzystałam na obiad. Jest to sycące danie, nie trzeba dużo przygotowywać, jednak trzeba poczekać, aż warzywa się upieką. Ale myślę, że warto.

  liczba porcji: 2               czas: 80 minut            poziom: łatwy

 

     Składniki:

• 2 papryki
• Cukinia młoda
• 5 parówek
• 50 g sypkiego ryżu
• 2 cebule
• 100 g mozzarelli
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• Olej rzepakowy do smażenia
• Sól, pieprz, papryka ostra, oregano

1. Parówki obieramy z folii i kroimy w plasterki. 

2. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. 

3. Olej rzepakowy rozgrzewamy na patelni, następnie dodajemy cebulę i podsmażamy na złoty kolor.

4. Kolejno wrzucamy parówki i dalej smażymy. Zostawiamy do ostygnięcia.

5. Ryż płuczemy i przesypujemy do wrzącej wody (125 ml). Gotujemy do miękkości według instrukcji na opakowaniu. 

6. Następnie dodajemy do parówek i cebuli. 

7. Wszystko dokładnie mieszamy, dodajemy sól, pieprz, paprykę ostrą, oregano i koncentrat pomidorowy, a także pokrojoną w drobną kostkę mozzarellę. Mieszamy.

8. Paprykę i cukinię myjemy. Paprykę rozcinamy na górze, tak żeby powstał daszek. Wyciągamy nasionka i błonkę. Cukinię kroimy wzdłuż i usuwamy pestki. 

9. Warzywa nadziewamy masą ryżowo-parówkową.

10. Paprykę pieczemy 40 minut, cukinię 25 minut w 180 stopniach, grzałka góra, dół, w naczyniu żaroodpornym.

11. Podajemy gorące – wtedy najlepiej z papryki zejdzie skórka, a cukinię należy kupić młodą, wtedy skórka nie będzie twarda.

Smacznego.

Ciasto z cukinią i orzechami włoskimi

Kolejne ciasto z cyklu słodki placek z warzywami. Tym razem z cukinią. Pomyślelibyście, że można zrobić ciasto z cukinią? Spróbujcie, a przekonacie się, że jest pyszne. Cukinia dodaje wilgotności, orzechy delikatnie chrupią. Czego chcieć więcej?

czas : 100 minut          porcji: 15                         poziom: łatwy

Składniki:

·        3 szklanki mąki pszennej

·        1,5 szklanki orzechów włoskich

·        1,5 szklanki cukru brązowego

·        1,5 szklanki oleju rzepakowego

·        4 szklanki drobno potartej cukinii

·        5 jaj

·        1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

·        ¾ łyżeczki sody oczyszczonej

·        3 łyżeczki cynamonu

·        1,5 łyżeczki imbiru

·        ¾ łyżeczki gałki muszkatołowej

·        Sok i skórka z dwóch cytryn

·        Cukier puder

Orzechy włoskie uprażyć na złoty kolor na patelni, a następnie posiekać. Ja zostawiłam większe kawałki, żeby przyjemnie chrupały podczas jedzenia.

Cytrynę sparzmy i dokładnie wyszorujmy. Ścieramy na skórkę na drobnych oczkach. Mąkę, sodę, proszek do pieczenia, cynamon, imbir, gałkę przesiewamy do miski.

Jajka ubijamy z cukrem na puszystą i jasną masę. Następnie dodajemy powoli olej nie przerywając ubijania. Kolejno dodajemy suche składniki. 

Miksujemy wszystko krótko, tylko do połączenia składników. Potem dokładamy cukinię, orzechy i skórkę z cytryny. Mieszamy szpatułką.
Tortownicę o średnicy 28 cm. wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy ciasto i pieczemy w 170 stopniach przez ok 75 minut. Po tym czasie sprawdzamy patyczkiem czy ciasto się upiekło (wbijamy patyczek na środek ciasta. Jeśli jest suche tzn., że ciasto jest upieczone, jeśli mokre dopiekamy tak długo, aż będzie suche). Ciasto wyciągamy z pieca i zostawiamy do wystygnięcia.

Do miski wyciskamy sok z cytryny i dosypujemy tyle cukru pudru, aż powstanie gęsty lukier. Polewamy nim wystudzone ciasto.

Smacznego.