Tort WuZeTka

Tort WuZeTkę przygotowałam na Dzień Babci i Dzień Dziadka. Chciałam, aby Dziadkowie wrócili wspomnieniami do dawnych czasów, kiedy ten deser był jednym z lepszych deserów na świecie! Klasyczne ciasto przedstawiłam w formie wykwintnego tortu. Klasyczne połączenie kakaowego biszkoptu z śmietaną kremówką, do tego mocny akcent nalewki wiśniowej i mocno czekoladowa polewa łączy w elegancką całość. 

Na ciasto kruche:

·        6 jajek

·        150g cukru

·        115g mąki pszennej

·        25g kakao

·        40g masła

Masa:

·        500ml śmietany 36%

·        2 łyżeczki cukru pudru

·        2 łyżeczki żelatyny

Do nasączenia:

·        ½ szklanki nalewki wiśniowej

·        ¼ wody

Polewa:

·        60g gorzkiej czekolady

·        60g czekolady mlecznej

·        100ml śmietany 36%

Ciasto:

1.     Składniki powinny być temperatury pokojowej.

2.     Mąkę i kakao przesiewamy.

3.     Białka oddzielamy od żółtka i ubijamy z szczyptą soli.

4.   Pod koniec ubijania dodajemy partiami połowę cukru, dalej ubijamy, aż piana będzie sztywna i lśniąca.

5.     Żółtka ucieramy z połową cukru na jasny, puszysty krem.

6.     Dodajemy krem z żółtek i delikatnie mieszamy szpatułką.

7.     Do masy dodajemy delikatnie przesianą mąkę i kakao.

8.     Rozpuszczone i schłodzone masło wlewamy do masy i delikatnie mieszamy

9.     Tortownicę smarujemy masłem i wykładamy dno foremki papierem do pieczenia.

10.   Gotową masę delikatnie przelewamy do foremki i wyrównujemy.

11.   Pieczemy około 30 minut lub do suchego patyczka w temperaturze 180 stopni Celsjusza.

12.   Po upieczeniu lekko przestudzamy.

13.   Ostudzony biszkopt wyciągamy z formy i chłodzimy na kratce.

14.   Wystudzone ciasto przekrawamy na dwa równe blaty.

Masa:

1.     Żelatynę zalewamy zimną wodą i odstawiamy na 10 minut do napęcznienia.

2.     Następnie podgrzewamy przez kilka sekund w mikrofali.

3.     Lekko przestudzamy.

4.     Śmietanę ubijamy.

5.     Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder oraz żelatynę.

Polewa

1.     W garnku podgrzewamy kremówkę, prawie do wrzenia.

2.     Odstawiamy z palnika.

3.     Dodajemy posiekane czekolady i odstawiamy na 2-3 minuty.

4.     Następnie mieszamy do otrzymania gładkiej masy.

Wykonanie:

1.     Na paterze kładziemy jeden biszkopt.

2.     Nasączamy obficie wymieszaną nalewką z wodą.

3.     Wykładamy ubitą kremówką i wyrównujemy.

4.     Przykrywamy kolejnym biszkoptem.

5.     Drugi blat biszkoptu również nasączamy nalewką.

6.     Wierzch pokrywamy równo polewą czekoladową.

7.     Wkładamy do lodówki na ok. 3 godziny.

8.     Wierzch dekorujemy bitą śmietaną, kładąc wiśnie.