Paluszki rybne w amarantusowo-orzechowej panierce

Składniki:

• Filet ze świeżej ryby, ok 500 g
• 1 szklanka orzechów, ulubionych
• 1 szklanka amarantusa
• 2 jajka
• 3 łyżki bułki tartej
• Sok z cytryny
• Nać pietruszki
• Sól, pieprz

Dodatkowo:

• 2 pojemniki/talerze
• Blender z misą
• Nóż
• Deska
• Ręczniki papierowe
• Widelec
• Tłuczek lub wałek 
• Piekarnik nagrzany do 180 st C z funkcją grzania góra-dół

Krok po kroku:

1. Jeśli mamy zamrożoną rybę, to ją odmrażamy. Rybę myjemy, usuwamy ości i odsączamy z nadmiaru wody. Dzielimy na mniejsze kawałki. 
2. Do blendera wkładamy rybę, sok z cytryny, poszatkowaną nać pietruszki, jedno jajo, bułkę tartą, sól i pieprz. Całość miksujemy na gładką masę.
3. W misce rozbełtujemy jajo. A w drugiej wsypujemy amarantus oraz zmielone orzechy.
4. Z masy rybnej za pomocą wilgotnych dłoni lepimy paluszki. Następnie moczymy w jajku i obtaczamy w mieszance amarantusowo-orzechowej.
5. Tak przygotowane paluszki rybne skrapiamy tłuszczem, aby panierka była delikatna i wilgotna, a nie chrupka i wykładamy na blachę pokrytą papierem do pieczenia.
6. Do nagrzanego do 180 st C piekarnika z funkcją grzania góra-dół wkładamy rybę i pieczemy ok 20 min, aż panierka będzie złocista.