Muffiny z pulpy kokosowej z czekoladą

czas: 30 min          ilość: 18 szt.         poziom: łatwy

Składniki:

• 16 łyżek pulpy kokosowej/wiórków kokosowych
• 300 g mąki pszennej
• 200 g masła, roztopionego i przestudzonego
• 2 jajka
• 4 łyżki cukru
• sok z 1 cytryny + skórka z cytryny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Dodatkowo:

• 2 miski
• Łyżka
• Sitko do przesiania mąki
• Tarka do cytryny
• Wyciskarka do cytryny
• Łyżeczka
• Foremka na muffiny
• Papilotki

Krok po kroku:

1. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy proszek do pieczenia, sodę, skórkę z cytryny i cukier. Mieszamy
2. W drugiej misce mieszamy jajka, sok z cytryny, pulpę kokosową i masło.
3. Obie miski łączymy ze sobą tylko do połączenia się składników.
4. Foremkę wykładamy papilotkami i nakładamy ciasto na wysokość 2/3 foremki. Na wierzch posypujemy czekoladowymi kropelkami.
5. Do nagrzanego piekarnika do 160 st C z funkcją grzania góra-dół wkładamy foremkę i pieczemy 20 min, do suchego patyczka.