Muffiny z pulpy kokosowej z czekoladą

czas: 30 min          ilość: 18 szt.         poziom: łatwy

Składniki:

• 16 łyżek pulpy kokosowej/wiórków kokosowych
• 300 g mąki pszennej
• 200 g masła, roztopionego i przestudzonego
• 2 jajka
• 4 łyżki cukru
• sok z 1 cytryny + skórka z cytryny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Dodatkowo:

• 2 miski
• Łyżka
• Sitko do przesiania mąki
• Tarka do cytryny
• Wyciskarka do cytryny
• Łyżeczka
• Foremka na muffiny
• Papilotki

Krok po kroku:

1. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy proszek do pieczenia, sodę, skórkę z cytryny i cukier. Mieszamy
2. W drugiej misce mieszamy jajka, sok z cytryny, pulpę kokosową i masło.
3. Obie miski łączymy ze sobą tylko do połączenia się składników.
4. Foremkę wykładamy papilotkami i nakładamy ciasto na wysokość 2/3 foremki. Na wierzch posypujemy czekoladowymi kropelkami.
5. Do nagrzanego piekarnika do 160 st C z funkcją grzania góra-dół wkładamy foremkę i pieczemy 20 min, do suchego patyczka.

Ryba w kokosowej panierce z kapustą pak choi

Kapusta pak choi pojawiła się na stole pierwszy raz. Podałam ją z kokosową rybą, jajkiem i warzywami. Ta kompozycja idealnie do siebie pasuje :)

Składniki:
Ryba:

• 400 g filetu ryby mintaj
• 2 jajka
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• 1/2 szklanki mąki
• sól, pieprz

Sałatka:

• 2 kapusty pak choi
• 2 jajka
• 1 marchew
• 1 pieczarka
• 1 mały ogórek zielony gruntowy
• 2 łyżki sezamu
• olej rzepakowy

Krok po kroku:

Ryba:

1. Rybę jeśli mamy świeżą to usuwamy ości i kroimy w słupki przypominające paluszki. Jeśli ryba jest mrożona to rozmrażamy i postępujemy podobnie.
2. Rybę osuszamy ręcznikiem papierowym, doprawiamy solą i pieprzem.
3. W miseczce rozbełtujemy jajka. Do następnej wsypujemy mąkę, a do kolejnej wiórki kokosowe.
4. Na początku rybę otulamy mąką, następnie moczymy w jajku i pokrywamy wiórkami kokosowymi.
5. Na rozgrzanej patelni, z odrobiną oleju, smażymy rybę na złocisty kolor.

Sałatka:

1. Kapustę przecinamy wzdłuż na pół i myjemy. Osuszamy i smażymy na gorącej patelni z odrobiną oleju tak długo, aż kapusta zmięknie. Smażymy na złocisty kolor z obu stron.
2. Jajka gotujemy na twardo. Obieramy z skorupki i kroimy na pół. 
3. Pieczarkę czyścimy, kroimy w plasterki.
4. Marchew i ogórek zielony obieramy z skórki i kroimy w słupki.
5. Cebulę obieramy z łupin i kroimy w drobną kostkę.
6. Na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju podsmażamy cebulę na złocisty kolor, dodajemy  pieczarkę oraz marchew i smażymy tak długo, aż warzywa będą miękkie.
7. Na suchej patelni prażymy sezam.

Sposób podania:

1. Na głęboki talerz/miskę wykładamy podsmażoną kapustę pak choi. Na wierzch posypujemy podsmażoną cebulką, wykładamy jajka, ogórki, podsmażoną marchew i pieczarki. Dodajemy złociste paluszki rybne w kokosowej panierce. Całość posypujemy uprażonych sezamem. Danie zajadamy pałeczkami.

Smacznego :)

Fit batony z kaszą jaglaną

Składniki:

• 125 ml kaszy jaglanej
• 250 ml wody lub mleka
• 1/4 szklanki rodzynek
• 1/4 szklanka wiórków kokosowych
• 1/4 szklanki słonecznika łupanego
• garść daktyli
• garść ulubionych orzechów
• wrzątek

Dodatkowo:

• Garnek z pokrywką
• Kubek
• Mikser / blender
• Foremka keksówka + papier do pieczenia

Krok po kroku:

1. Daktyle zalewamy wrzątkiem, tylko do wysokości takiej, aby owoce były zakryte. Moczymy ok 30 min. Po tym czasie miksujemy na gładką konsystencję za pomocą blender a lub miksera kielichowego.
2. Kaszę przepłukujemy dwukrotnie w gorącej wodzie. Następnie gotujemy ok 15 min w wrzącej wodzie lub mleku. Studzimy.
3. Foremkę wykładamy papierem do pieczenia, jeśli używamy foremki silikonowej to nie ma takiej potrzeby.
4. Ostudzoną kaszę łączymy z zmiksowanymi daktylami, rodzynkami, słonecznikiem, wiórkami kokosowymi i zmiażdżonymi orzechami tak, aby składniki się połączyły.
5. Tak wymieszaną masę wykładamy do foremki i mocno uklepujemy. Wstawiamy do lodówki na co najmniej 1 godz.

Smacznego :)

Arachidowe kulki mocy

czas: 30 min        ilość: 12 szt.         poziom: łatwy

Składniki:

• 1 szklanka orzechów arachidowych, prażonych, niesolonych
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych bez konserwantów + wiórki do obtoczenia
• 1 garść destylowana bez pestek
• wrzątek wody

Dodatkowo:

• Blender kielichowy lub  młynek do kawy
• Czajnik / garnuszek z wrzącą wodą

Krok po kroku:

1. Orzechy mielimy w melakserze na pył lub małe kawałki. Możesz też użyć młynka do kawy.
2. Daktyle zalewamy gorącą wodą tylko tak, aby zakryły daktyle. Odstawiamy na 30 minut, aby zmiękły.
3. Do blendera dodajemy orzechy, wiórki koksowe, daktyle i odrobinę wody, w której się moczyły daktyle. Jeśli masa jest za sucha dolewamy odrobinę wody, ale nie za dużo, bo zrobi się breja zamiast gęstej masy.
4. Za pomocą wilgotnych dłoni formułujemy kulki i obtaczamy w kokosie.
5. Kulki dajemy do lodówki na 30 min, aby stwardniały. Można przechowywać w lodówce do 7 dni.

Wegańskie i bezglutenowe ryżowe Rafaello z mlekiem kokosowym

Dziś zapraszam was nietypowy deser. Nietypowy ponieważ przygotowany z ryżu. Takiego, którego używacie do obiadu, tak tak nie przeczytaliście źle. Do tego dodatkowo kokos. Uwielbiam wszystkie dania gdzie można znaleźć kokos. Dlatego naszła mnie ochota na przygotowanie deseru z wiórkami kokosowymi. Aby bardziej podkręcić smak kokosu dodałam mleko kokosowe. Ale uważajcie! Kupcie mleko takie z dobrym składem lub zróbcie je sami :) To na prawdę proste :)

Na wierzch ciasta dodajcie ulubione owoce. Mogą to być borówki amerykańskie, czereśnie. Coś co pięknie podkreśli bialutki kolor ciasta :) No i najważniejsze. Ciasto to można jeść na diecie bezglutenowej i wegańskiej :)

czas: 30 min + noc         ilość: 12 szt.           poziom: łatwy

Składniki:

• 2 czubate szklanki ryżu
• 5 szklanek wody przefiltrowanej
• 450 g wiórków kokosowych
• 800 g mleka kokosowego
• 2/3 szklanki cukru
• 1 łyżka oleju kokosowego

Dodatkowo:

• Garnuszek
• Foremka z wyciąganym dnem średnica 24
• Pędzelek
• Blender kielichowy lub ręczny

Krok po kroku:

1. Ryż płuczemy pod bieżącą wodą.
2. W garnuszku zagotowujemy wodę i dodajemy wypłukany ryż.
3. Ryż gotujemy, aż wsiąknie całą wodę. Może być lekko rozgotowany.
4. Do ugotowanego ryżu dodajemy mleko kokosowe, wiórki kokosowe i cukier.
5. Całość mieszamy.
6. Ryż z dodatkami blenduję na gładką masę za pomocą blendera.
7. Foremkę smaruję olejem kokosowym i przekładam masę.
8. Ciasto wyrównuję i schładzam w lodówce najlepiej całą noc.

Sposób podania:

Ciasto wyciągamy z foremki, posypujemy wiórkami kokosowymi i ozdabiamy ulubionymi owocami. Mogą być to jagody, borówki amerykańskie czy czereśnie. Coś co fajnie dodaje konstratu :)

Bezglutenowe ciasto kokosowo-cytrynowe

Ciasto z serii bezglutenowych, wykonane na bazie białej fasoli. Jest moim autorskim przepisem :-) Pyszne, sycące ciasto, które można jeść bez ograniczeń. Zapraszam do wypróbowania!

porcji: 8 poziom: łatwy  czas: 60 min

Składniki:

• 250 g odsączonej białej fasoli z puszki
• 4 jajka
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 5 łyżek cukru
• szczypta soli
• 200 g białej czekolady
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 g wiórek kokosowych
• sok z jednej cytryny i skórka z dwóch cytryn

Sposób przygotowania:

1. Białka oddziel od żółtek i ubij z szczyptą soli na sztywno.

2. Do malaksera wrzuć fasolę, żółtka, cukier, proszek do pieczenia. Zmiksuj na gładką masę.

3. Czekoladę pokrój na drobną kostkę. 

4. Do masy fasolowej dodaj czekoladę, kokos, sok z cytryny i skórkę. Połącz szpatułką.

4. Na koniec połącz masę z białkami i delikatnie wymieszaj.

5. Całość wylej na tortownicę o średnicy 18 cm i piecz 45 min. w 180 stopniach, opcja pieca góra-dół. Piecz do tzw. suchego patyczka. Zostaw do wystygnięcia.

Smacznego!

Kokosanki

Kokosanki kojarzą mi się przede wszystkim z moimi ulubionymi ciastkami z odpustu. Zawsze kupowałam żelki malinki, kamyczki, kartofelki i kokosanki. Uwielbiam je za to, że z zewnątrz są chrupkie a w środku wilgotne. Idealnie pasują do zimnego mleka lub podane z likierem kokosowym.

porcji: 20  czas przygotowania: 40 minut   poziom: łatwy

Składniki:

• 250 g wiórek kokosowych
• 100 g masła
• 1/2 szklanki cukru
• 4 łyżki mleka
• 2 białka

Sposób przygotowania:

1. Masło rozpuszczamy w garnuszku z cukrem i mlekiem.
2. Do rozpuszczonego masła dodajemy wiórki kokosowe i chwilę gotujemy.
3. Masę studzimy.
4. W międzyczasie ubijamy na sztywno białka.
5. Delikatnie mieszamy ostudzoną masę kokosową z białkiem.
6. Ciasto za pomocą łyżki nakładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
7. Pieczemy w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 15-20 minut do uzyskania złotego koloru.

Smacznego!