Curry z bobem na mleku kokosowym

Składniki:

• 1/2 cukinii
• 200 g bobu
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 cebula u mnie czerwona
• 1 pomidor
• 1 ząbek czosnku
• 250 ml mleka kokosowego z puszki
• 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• 1/2 łyżeczki curry
• Szczypta chilli
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• Sól, pieprz do smaku
• Olej do smażenia 

Dodatkowo:

• Głęboka patelnia lub garnek z pokrywka
• Deska
• Nóż
• Obieraczka do warzyw
• Silikonowa szpatułka

Krok po kroku:

1. Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzewamy olej.
2. Cebulę, marchewkę oraz pietruszkę obieramy i kroimy w drobną kostkę.
3. Bób gotujemy we wrzątku ok 2-3 min i hartujmy w zimnej wodzie. Następnie obieramy z łupin.
4. Cukinię dokładnie myjemy i kroimy w kostkę. 
5. Pomidora sparzamy, ściągamy skórkę i kroimy w duża kostkę.
6. Na rozgrzanym oleju smażymy cebulę na złocisty kolor.
7. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek.
8. Dodajemy marchewki i pietruszkę, chwilę podsmażamy. Zalewamy wodą i dusimy do miękkości warzyw. Dodajemy pomidora, cukinię, mleko kokosowe oraz przyprawy i całość dusimy ok 10 min od czasu do czasu mieszając.
9. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Sposób podania:
Do miski wykładamy ryż i podajemy curry. Ozdabiamy świeżą kolendrą lub innym ziołem.