Chłodnik z botwinką

Wstyd się przyznać, ale pierwszy raz chłodnik z botwinką jadłam u rodziny na Mazurach :) Było to dwa lata temu. Aby przypomnieć sobie ten smak, no i trochę wspomnień z wakacji, sama ją przygotowałam :) Jako dodatki użyłam jajko, rzodkiewkę i zielony ogórek. Dzięki nim zupa jest treściwsza. Kefir dodaje pięknego różowego koloru naszej zupie. Jest idealna na taki upał jak dzisiaj :)

Czas: 30 min          Porcje: 4          Poziom: łatwy

Składniki:

• pączek botwinki z burakami
• 500 ml bulionu warzywnego lub wody
• 400 ml kefiru
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• sól, pieprz

Dodatki:

• 2 jajka na twardo
• 4 małe główki rzodkiewki lub 2 duże
• 1 mały ogórek gruntowy
• koperek
• liście botwinki

Ponadto:

• garnek
• nóż
• deska

Krok po kroku:

• Bulion podgrzewamy w garnku. 
• Buraczki wraz z liśćmi dokładnie myjemy. 
• Usuwamy korzenie i buraki kroimy w kostkę. 
• Liście razem z łodygami siekamy. 
• Do gorącego bulionu dodajemy buraczki. Gotujemy, aż będą półtwarde.
•  Dodajemy liście z łodyżkami i gotujemy 3 minuty. Wówczas buraczki powinny być już miękkie.
• Dodajemy sok z cytryny i mieszamy.
• Zupę blendujemy na gładką masę.
• Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
• Do ostudzonego kremu dodajemy kefir i całość mieszamy. Chłodzimy w lodówce.

Dodatki:

• Jajka gotujemy na twardo. Ostudzamy, obieramy ze skorupek i kroimy na 4 części.
• Rzodkiewkę myjemy i kroimy w drobną kostkę.
• Ogórek zielony myjemy, obieramy z skórki i kroimy w kostkę.
• Koperek i liście botwinki siekamy.

Sposób podania:

• Do miski wlewamy chłodnik. Dekorujemy ćwiartkami jajka. Dodajemy zielony ogórek, rzodkiewkę, pokrojone liście botwiny oraz koperek.