Chłodnik z zielonego ogórka z rzodkiewką i młodymi ziemniaczkami na kefirze

Dzisiejszy upał zaskoczył chyba wszystkich. Prawdziwe lato! Na termometrze 29 stopni Celsjusza. W taką pogodę nawet nie chce się jeść. Ale trzeba dostarczyć niezbędne witaminy, dlatego zapraszam do przygotowania chłodnika z zielonego ogórka. Idealnie nas schłodzi od środka i dzięki dużej ilości warzyw nasyci na parę godzin. Do zupki dodałam młode ziemniaczki i rzodkiewkę. Całość dopieściłam świeżym szczypiorem i koperkiem. Uwielbiam lato za to, że jest taka różnorodność polskich warzyw, które bardzo chętnie zajadam. W chłodniku można je przemycić nawet niemowlakom. Tylko pamiętajcie, aby dzieciom nie solić ;-) To ja zasiadam do obiadu. Smacznego :-)

Czas: 30 min          Porcji: 4          Poziom: Łatwy

Składniki:

• 500 ml kefiru
• 200 ml mleka
• 200 ml jogurtu naturalnego
• 4 ogórki gruntowe
• 1 pęczek rzodkiewki
• 1 szczypior
• 1 duży młody ziemniak lub 2 mniejsze
• 1/2 pęczku koperku
• sól, pieprz

Dodatkowo:

• Deska
• Nóż
• Tarka
• Duża miska
• Miseczki obiadowe
• Łyżki
• Parowar lub garnek z przykrywką
  

Krok po kroku

1. Ziemniaki, ogórki i rzodkiewki dokładnie szorujemy pod wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
2. Ziemniaki kroimy w kostkę i gotujemy, w parowarze lub w garnku, do miękkości (ok 15 min).
3. Ogórki i rzodkiewki trzemy na tarce o dużych oczkach.
4. Szczypiorek i koperek myjemy. Szatkujemy.
5. Kefir, mleko i jogurt naturalny przelewamy do dużej miski. Dodajemy miękkie ziemniaki, ogórki, rzodkiewki, szczypior i koperek.
6. Całość doprawiamy solą i pieprzem, a następnie mieszamy.

Chłodnik z botwinką

Wstyd się przyznać, ale pierwszy raz chłodnik z botwinką jadłam u rodziny na Mazurach :) Było to dwa lata temu. Aby przypomnieć sobie ten smak, no i trochę wspomnień z wakacji, sama ją przygotowałam :) Jako dodatki użyłam jajko, rzodkiewkę i zielony ogórek. Dzięki nim zupa jest treściwsza. Kefir dodaje pięknego różowego koloru naszej zupie. Jest idealna na taki upał jak dzisiaj :)

Czas: 30 min          Porcje: 4          Poziom: łatwy

Składniki:

• pączek botwinki z burakami
• 500 ml bulionu warzywnego lub wody
• 400 ml kefiru
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• sól, pieprz

Dodatki:

• 2 jajka na twardo
• 4 małe główki rzodkiewki lub 2 duże
• 1 mały ogórek gruntowy
• koperek
• liście botwinki

Ponadto:

• garnek
• nóż
• deska

Krok po kroku:

• Bulion podgrzewamy w garnku. 
• Buraczki wraz z liśćmi dokładnie myjemy. 
• Usuwamy korzenie i buraki kroimy w kostkę. 
• Liście razem z łodygami siekamy. 
• Do gorącego bulionu dodajemy buraczki. Gotujemy, aż będą półtwarde.
•  Dodajemy liście z łodyżkami i gotujemy 3 minuty. Wówczas buraczki powinny być już miękkie.
• Dodajemy sok z cytryny i mieszamy.
• Zupę blendujemy na gładką masę.
• Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
• Do ostudzonego kremu dodajemy kefir i całość mieszamy. Chłodzimy w lodówce.

Dodatki:

• Jajka gotujemy na twardo. Ostudzamy, obieramy ze skorupek i kroimy na 4 części.
• Rzodkiewkę myjemy i kroimy w drobną kostkę.
• Ogórek zielony myjemy, obieramy z skórki i kroimy w kostkę.
• Koperek i liście botwinki siekamy.

Sposób podania:

• Do miski wlewamy chłodnik. Dekorujemy ćwiartkami jajka. Dodajemy zielony ogórek, rzodkiewkę, pokrojone liście botwiny oraz koperek.